怎么做抹茶戚风蛋糕?

感谢悟空邀答,我是吃货小筑Vivi,一枚专注于烘焙的美食博主,这是我在悟空问答的第465个原创回答。“怎么做抹茶戚风蛋糕?”很高兴与友一起探讨这个问题!

抹茶是我很喜欢的一款原材料,不仅色泽翠绿,做出来的甜品颜值高;同时也自带茶香,味道略带涩味但是很清新,有它加入的甜品注定与众不同。

其实抹茶戚风蛋糕的制作与普通戚风蛋糕制作的方式大同小异。

主要在于抹茶材料的选用和使用技巧上,这三点要注意:

1、抹茶粉很容易遇潮结块,一般来说我们抹茶粉用目数略大的筛网都去过筛两次,同时用热水去把抹茶完全溶解,搅拌成细腻无颗粒的抹茶液,这样才能与其他的材料更好的混合,也避免了甜品有颗粒感,影响口感。

2、抹茶粉口感略带苦涩,在使用量上要注意把握。一般抹茶戚风蛋糕砂糖的用量会比原味戚风蛋糕的用量略多,可以平衡口感上苦涩感。

3、要购买抹茶粉而不是绿茶粉,虽然两者”一脉相承“,原材料都是绿茶,但是抹茶粉细腻,绿茶粉粗糙。抹茶粉色泽嫩绿,绿茶粉比较暗淡,做出来甜品不美观。另外大部分国产抹茶做出来成品还是不太满意,后来我选择了丸九小山园系列的,口感清新,色泽美丽。

下面分享一款抹茶戚风蛋糕的做法,希望对大家有帮助!

抹茶戚风蛋糕(圆模6寸)

配料:

鸡蛋:3个

低筋面粉:40g

抹茶粉:7g

热开水:50g

葵花籽油:30g

细砂糖(蛋黄用):20g

细砂糖(蛋白用):40g

柠檬汁:几滴

烘烤温度:150度中层烘烤约1小时。(具体烘烤时间和温度视自己烤箱实际情况而定。)

简要步骤:

1、抹茶粉过筛两次,用热开水化开,搅拌至均匀细腻无颗粒的抹茶液,放凉备用。

2、葵花籽油+糖,拌匀至糖基本融化。

3、倒入抹茶液,拌匀。

4、加入提前过筛的低筋面粉,拌匀。

5、加入蛋黄,拌匀,蛋黄糊完成。(后蛋法更细腻)

6、蛋白加入柠檬汁,分三次加入细砂糖,打发至9分发(小弯钩的状态)

7、蛋白霜和蛋黄糊混合(用1/3法)。

8、入6寸圆模,震模几次,放入提前预热的烤箱里,150度烘烤约1小时。

9、出炉震模几次,立即倒扣在晾网上。完全冷却后,脱模切件食用。

以上就是Vivi针对”怎么做抹茶戚风蛋糕?“这个问题的一点看法和配方分享,希望对大家有帮助!欢迎伙伴们在评论区分享自己的独特观点!

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